從葡萄生產到木桶酒塞都可監管
最新發佈的《中國紅酒報告》顯示，目前中國紅酒市場終端銷售超過1000億元，其中約25%來自進口紅酒。一瓶葡萄酒從原材料到一瓶成酒，質量如何保證？在國產紅酒質量被人詬病的同時，國外紅酒的質量控制環節是否能給我們一些借鑒和參考？法國葡萄酒使用原產地保護標志作為著名的葡萄酒生產國，法國建立瞭一整套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系，並且制定出國傢法律加以保護。法定產區對土地、產量、品種、釀造工藝都有嚴格的限制，並且每年抽樣檢查，不合格者降級，其中“土地”是產區分級的決定因素。法國葡萄酒的制造，由法國國傢原產地命名與質量管理局(INAO)管理，這是法國農業部的一個下屬機構，成立於1935年。根據法國法律規定，其葡萄酒由高到低劃分為4個質量等級：法定產區餐酒(AOC)、優良地區餐酒(VDQS)、地區餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。AOC是法國葡萄酒中最高的等級，其法規最嚴謹。首先必須符合法國國傢原產地命名與質量管理局(INAO)規定並經法國農業部認可的條件：包括原地區的土壤、氣候、葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、種植密度、修剪及釀酒工藝，有時還包括酒的陳釀條件，而且隻有通過官方分析、品嘗和化驗的法定產區的葡萄生產的葡萄酒，才可獲得由法國國傢原產地命名管理局授予的AOC標志。在法國葡萄酒4個等級中，質量最好的是法定產區的葡萄酒(AOC)。AOC直譯意思是原產區命名，意思是用特定地方的名稱對產於該地的產品命名，而該產品的質量或特性又是該地包括自然因素和人文因素在內的各種地理條件的總和。法國波爾多吉隆特省農業部中國代表處負責人嶽勇介紹，這個體系所要控制的東西主要分為兩類。一個是葡萄的生產，包括葡萄園、莊園、機械、農藥、化肥等。第二個是屬於釀造過程的控制。就是在葡萄生產完以後再去釀造成酒，這麼一個過程當中，包括橡木桶成年，包括發酵、乳酸發酵、裝瓶、貼標、酒塞所有這些過程都是要控制的。需要註意的是，第一個控制的是質量，同時它控制安全。由於安全監管系統已經非常健全，因此更多的是從質量的角度來出發，比如一級園和二級園有什麼區別？作為一級園的畝產量是多少？作為一級園的葡萄，其糖分必須達到多少才能釀造今年的葡萄酒？這些是經過大量收集、整理來形成的一系列的方案。所以說對於他們來說這個過程是從育苗、葡萄品種的基因、土壤的環節，一直到它裝瓶上市這個環節都是在他們嚴格監管之下的。畝產量與可控的銷售渠道保證無假冒偽劣在我國，伴隨紅酒的巨大消費量存在的是大量的假冒進口紅酒。法國是否也存在大量的假冒葡萄酒呢？嶽勇介紹，在法國很早以前也有仿冒的葡萄酒，但現在幾乎沒有瞭，因為這個仿冒的很好去查，首先畝產量的上限是確定的，其次，它的銷售渠道在法國是嚴格控制的。尤其是法定產區的葡萄酒，其畝產量和地塊是確定的，這個是不能發生變化的。比如說這個產區的面積一共是一百公頃，那麼，如果要稱之為這個產區的葡萄酒，每公頃的產量不得超過一噸。也就是說，最大的產量不會超過一百噸。上限就已經定好瞭，如果執行瞭這個規定，得到的結果是，葡萄酒賣的價格是別人的十倍，但是人們依然會買，因為遵循這些規定，保證瞭這個產品在市場上的獨一性和優越性，所以，作為企業來講，不可能拿其他的葡萄酒混進來銷售。在法國，作為一個莊園來說，生產和銷售環節是分開的。一般來講，做酒的人不參與銷售，賣酒的人不參與生產。而且，它的銷售渠道比較單一。在我國，一個莊園生產瞭一種葡萄酒，可以賣給超市、酒店，可以賣給經銷商，個人來買也可以，什麼渠道的都可以買。但在法國，一個酒莊的銷售渠道是固定的，每年產出的酒就賣給三傢或者四傢經銷商，他們再通過自己的渠道去進行次級銷售。由於它的渠道比較單一，所以經銷商也不可能做假冒產品。以地理位置命名也是對質量的監控嶽勇介紹，在法國，葡萄酒的品牌實際上不是它的牌子，而是它對於地理位置的一個監控。比如拉菲，就是規定瞭隻有在這個地理位置所產的葡萄酒，叫做拉菲。超出這個位置就不能用此來命名瞭。這是國外葡萄酒品牌過多最重要的原因。在這塊地所要遵循的規則和那塊地是不一樣的，因為其質量和市場定位是不一樣的。這個規則不僅是風土的規則，土壤的規則，還有人為的規則，這就是為什麼國外能夠有很好的品牌，因為它有一個很嚴格很周密的法律機制。舉個例子，在法國，這一塊地方叫做邁克莊園，這是因為經過若幹年的經驗累積，他們總結出瞭這塊地它的日照、降雨，包括對水的反射、滲透性、坡度、巖層有它的獨特性，他們可以把它歸類為一個有特點的東西。所以他們把它命名為邁克莊園。那麼邁克莊園不僅是對它的一個命名，同樣是對它一個控制，因為你超出這個范圍就不能叫這個名字。另外在這個名字之下它就變成瞭一個原產地。那麼經過很多年的總結，這個地塊的水土最適合種什麼葡萄，這種葡萄的含糖量達到多少，它適合用什麼橡木桶，葡萄的畝產量是多少？所產的酒有多少？所有這些細致的規定，都會變成必須遵守的法律。專傢建議從發展小葡萄酒莊開始陳浦，甘肅省酒類商品管理局局長今後，我國在葡萄酒的發展過程當中，如果想取得一個長久可持續發展，可能就應該走發展葡萄酒莊這條路子。當然這個葡萄酒莊跟產品也一樣，它有高端的，中端的，也有低端的，就跟法國的那個分級制度一樣，有酒莊酒，還有大眾的普通餐酒。而發展小酒莊，也有利於我國的葡萄酒將來在國際中高端市場上能有一席之位。但想從根本提升葡萄酒的品質，關鍵是把葡萄種好。我們必須要尊重客觀規律，那就是酒莊小一點好管理。管控50畝的葡萄園，可以管得很精致；管控五百畝的葡萄園，就比較費勁；如果要管控五千畝，甚至五萬畝的葡萄園，也許能管好，但是相對做小酒莊而言，就會粗一些。現在國內的酒莊不是發展多瞭，而是發展太少。今後發展模式應是“小酒莊大產業”李華，中國著名葡萄酒專傢、西北農林科技大學副校長在葡萄種植區域，要想保證葡萄酒的多樣化，就必須盡量少地人為改變種植葡萄的環境，所以每一個產區，在種植葡萄的時候要盡量少地改變種植區的生態環境，葡萄酒的多樣性和消費者需求的多樣性是完全吻合的，消費的多樣性就要求葡萄酒的多樣性。我們以後的發展模式應該是“小酒莊大產業”，河西走廊是非常適合發展葡萄酒產業的，但不應該有非常大的工廠，而應該發展能夠生產出各具風格葡萄酒的酒莊，所以應該發展河西走廊葡萄酒酒莊集群。在葡萄酒的優質產區大力發展葡萄酒莊，並通過葡萄酒莊的集群發展，形成葡萄酒大產業，以實現葡萄酒產業的持續發展。
新聞來源http://news.hexun.com/2013-08-27/157461732.html
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